※準備が整い次第、順次発送いたします。 ※ご注文が多数の場合、お支払い完了からお届けまで10日程度お時間がかかる場合がございます。ご了承ください。 ※１１月~４月はお酒類の発送はクール便ではなく通常の宅配便でお届けとなります。クール便ご希望の場合は、クール料金もご一緒にお買い物かごへ入れてお求めください。ただし、パスタソースなど冷蔵商品と一緒にお買求めの場合はクール料金のご注文は必要ありません。 SAYSFARM YOKAWA ROUGE 2020 海に開けた丘陵地の畑からは海越しに立山連峰を望み、海から隆起した地質はミネラル分を含みます。海から丘を登る潮風と海へと吹き下ろす風は、北陸の高温多湿な空気を流し、この土地で育つ葡萄に独特な個性を与えてくれます。名前に地名を冠したYOKAWA ROUGEは、氷見で育むメルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼの個性をアッサンブラージュすることで土地の魅力を表現しています。ブドウと共に感性を磨き、育ってきた我々が敏感に品種の個性を捉えアッサンブラージュすることによって導かれるこのワインは、毎年が成長であり、完成されたものはなく、我々がブドウと共に育つ営みを感じさせるものです。 【栽培】 植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と端正な酸味が一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっていきます。 【醸造】 ブドウは徹底して選果を行い健全な果実を収穫しています。 発酵前処理として、房ごと潰さない状態でタンク底部に30%入れ、全除梗、破砕（果粒から果汁が出やすい状態）を行い、ステンレスタンク上部に移動。（この際、ブドウが潰れ過ぎないようにポンプは使用していません。）発酵前に15度以下の状態を5日間保ちマセレーションを行っています。ステンレスタンク内では、ゆっくりと細胞内発酵とアルコール発酵が複雑に始まっていきます。 ※全房の可能性を追求し、全量の30％程を房ごと発酵させています。発酵前半はルモンタージュを、後半はピジャージュを1日に1回～2回行い、繊細で緻密な果皮成分や種成分の抽出を目指しています。アルコール発酵は15日間。果帽が沈み始めたタイミングで圧搾を実施。圧搾したワインは、225ℓの小樽に移し、12ヵ月シュール・リーの状態で管理、翌年春に滓引きを実施しアッサンブラージュを行います。さらに6ヶ月の樽貯蔵期間を経て瓶詰めを行っています。上品な果実香を大切にするために、ろ過は行わずにそのままボトリングしています。 【ALC 12.6%】