SAYSFARM CHARDONNAY2020
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SAYSFARM CHARDONNAY2020

¥3,700 税込

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※こちらの商品は生産本数が少ないため、おひとり様2本までのご購入とさせて頂きます。 ※準備が整い次第、順次発送いたします。 ※ご注文が多数の場合、お支払い完了からお届けまで10日程度お時間がかかる場合がございます。ご了承ください。 ※11月~4月はお酒類の発送はクール便ではなく通常の宅配便でお届けとなります。クール便ご希望の場合は、クール料金もご一緒にお買い物かごへ入れてお求めください。 SAYS FARM CHARDONNAYは、氷見の風土を素直に表現しています。 フレッシュなフルーツと共に、シャルドネ固有のヘーゼルナッツを感じ、伸びやかな酸味と硬質なミネラルが余韻に広がります。樽を使用せずに醸造を実施することで、氷見で育つシャルドネの個性が明確に育まれます。 このワインは、長い年月を経過することで、複雑性、高貴なまとまりあらわれてきます8年~10年の熟成が必要だと感じます。提供適温は、10℃~14℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラス。14℃~16℃の場合は、ブルゴーニュ型 グラスがおすすめです。 ステンレスタンク発酵、ステンレスタンク熟成。(例年のシャルドネと異なる点となります) 【栽培】 植栽密度は1ha当たり3000本(植間1.5m、列間2.5m)と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。年々平均気温が高く推移するようになり、葡萄成熟が早くなっています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と鉱物的なミネラル感が現われていきます。 【醸造】 手摘み100%で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。果皮の魅力が豊かなため除梗を行い、果皮と果汁を接触させながら強めに搾汁を行います。氷見で育つシャルドネの個性をより引き立たせるイメージです。12時間のデブルヴァージュ、タンク底部の重たい滓を残し、細やかな滓と同時に上澄みを移動させ、樽型ステンレスタンクにて発酵を進めています。(自生酵母による発酵:20%、培養酵母による発酵:80%)発酵後はシュール・リーの状態で管理し、乳酸菌による発酵は行っていません。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、滓引きの後瓶詰めを実施しています。 【アルコール度数】12.2%