SAYSFARM PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2018
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SAYSFARM PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2018

¥6,000 税込

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

※酒類は5月から10月はクール便にて配送いたします。 PRIVATE RESERVE CHARDONNAYは、フレッシュで端正な酸と、軽やかなテクスチャーを持ちながらも深みを感じさせる風味を帯びたシャルドネです。SAYS FARMの畑の中でも最良なブドウが収穫できる区画のシャルドネを使用しています。熟成と共により素晴らしいい魅力を表現していくことを目指し育んでいるワインです。 【栽培】 植栽密度は1ha当たり3000本(植間1.5m、列間2.5m)と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と鉱物的なミネラル感がより一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっています。 【醸造】 ブドウは健全果のみを使用しています。収穫の際に病気になった果粒を1房1房丁寧に除きながら手作業で行います。手摘み100%で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。 氷見で育つシャルドネの個性をより引き立たせるイメージで、除梗したのち、発酵させない状態で果皮と果汁を接触させるスキンコンタクトタイムをとっています。圧搾は圧力を調整しながら果皮要素が果汁に移るように搾汁を実施していきます。レンチオーク樽(228ℓ)にて発酵。(自生酵母)全体の50%で乳酸発酵(自生乳酸菌による発酵)を実施。熟成期間はシュール・リーの状態で18ヶ月間。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、滓引きを実施し、瓶詰めを実施しています。 このワインは、長い年月を経過することで、複雑性、高貴なまとまりあらわれてきます。8年~10年の熟成が必要だと感じます。提供適温は、10℃~14℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラス。14℃~16℃の場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。 【アルコール度数】12.%