SAYS FARM SAUVIGNON BLANC 2020

SAYS FARM SAUVIGNON BLANC 2020

¥3,700 税込

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

※こちらの商品は一度に12本までのご注文でお願いします。 ※酒類は5月から10月はクール便にて配送いたします。 柑橘系の果実やパッションフルーツのアロマに加え、ハーブのニュアンス、さわやかな酸味とミネラル感が層をなすように口中に広がります。熟した果実味と鉱物的なミネラル感がより一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっています。フレッシュな状態でも楽しめますが、熟成によってワインは素晴らしい魅力を伝えてくれると思います。 年々平均気温が高く推移するようになり、葡萄成熟が早くなっています。果実味が全面に現れていく傾向にある中、ソーヴィニヨン・ブランの個性でもある青さと果実味の共存を大切に栽培醸造に取り組んでいます。2020年は7月の長雨を乗り越え、成熟期の晴天を葡萄樹は経験し、充実した果実が実りました。2017年のビックビンテージに続く、優れたビンテージです。 【栽培】 植栽密度は1ha当たり3000本(植間1.5m、列間2.5m)と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ソーヴィニヨン・ブラン独特の豊かな味わいが果皮に表れてくるタイミング(葡萄が黄色く熟してくる)まで成熟を待ち、収穫を行っています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と鉱物的なミネラル感がより一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっています。 【醸造】 選果を行いながら手摘みで収穫。1晩地下セラーにて冷却を行い醸造を行っています。ブドウの果軸を取り除き、果粒から果汁が出てくるように軽く傷をつけた状態にし、CO2を張ってスキンコンタクトの状態で1時間静置(果皮からの香り成分の抽出が狙い)。メンブランプレス機にて速やかに搾汁。12時間のデブルヴァージュ、タンク底部の重たい滓を残し、細やかな滓と同時に上澄みを移動させ、樽型ステンレスタンクにて発酵を進めています。発酵終了後は、翌年2月に滓引きを行い、樽型ステンレスタンクにて管理し、粗いろ過を実施し、ボトリングを行っています。